精釀黃酒設(shè)備生產(chǎn)黃酒有那幾個(gè)主要的步驟。黃酒是一種深受廣大消費(fèi)者喜愛(ài)的酒類，今天濟(jì)南中釀機(jī)械設(shè)備有限公司的小編就和您具體介紹一下精釀黃酒設(shè)備生產(chǎn)精釀黃酒的幾個(gè)主要的步驟吧。

　　精釀黃酒設(shè)備生產(chǎn)黃酒的主要步驟包括以下幾個(gè)：

　　浸米：將米(如糯米、粳米、秈米等)浸泡在水中，此過(guò)程旨在促進(jìn)淀粉的水解，為后續(xù)的糖化發(fā)酵提供條件。同時(shí)，通過(guò)細(xì)菌和酸化菌的自然作用，使米漿水達(dá)到一定的酸度，有利于酵母的繁殖和發(fā)酵。浸米通常在低溫環(huán)境下進(jìn)行，以防止小米變質(zhì)和避免黃酒沾染蚊蟲(chóng)。

　　蒸飯：將浸泡好的米進(jìn)行蒸煮，使淀粉受熱吸水糊化，這有利于酵母菌的生長(zhǎng)和淀粉酶的作用。蒸煮后的飯粒應(yīng)疏松不糊，外硬內(nèi)軟，內(nèi)無(wú)白心，透而不爛，成熟均勻一致。

　　晾飯：將蒸煮后的米飯迅速冷卻至適合微生物發(fā)酵繁殖的溫度。

　　落缸發(fā)酵：在酵母菌等多種微生物的共同作用下，將米飯中的糖分轉(zhuǎn)化為酒精，并產(chǎn)生復(fù)雜的風(fēng)味物質(zhì)。這是黃酒釀造過(guò)程中的關(guān)鍵步驟。

　　開(kāi)耙：在發(fā)酵過(guò)程中，由于會(huì)產(chǎn)生大量的熱量和二氧化碳，容易抑制酵母菌的作用，導(dǎo)致發(fā)酵中止。因此，需要及時(shí)進(jìn)行開(kāi)耙操作，即把木耙伸入罐內(nèi)進(jìn)行攪拌，以調(diào)節(jié)發(fā)酵溫度，同時(shí)適當(dāng)供氧，增加發(fā)酵活力。

　　壇發(fā)酵：主發(fā)酵過(guò)程結(jié)束后，黃酒會(huì)進(jìn)入后發(fā)酵階段。此時(shí)，將黃酒移至陶缸等容器中，在室溫13~18℃下靜置約20天，以進(jìn)一步發(fā)酵和熟化。

　　煎酒：也稱為滅菌。將發(fā)酵好的黃酒加熱至一定溫度(如80度左右)，保持一段時(shí)間(如10分鐘)，然后自然冷卻。這一步驟旨在提高黃酒的生物穩(wěn)定性和非生物穩(wěn)定性，使色澤清亮，同時(shí)揮發(fā)醛類等不良成分，促進(jìn)黃酒的老熟。

　　包裝：將煎酒后的黃酒趁熱裝入瓶中或罐中，進(jìn)行密封包裝，以便上市銷售。

　　這些步驟共同構(gòu)成了精釀黃酒的生產(chǎn)流程，每一步都至關(guān)重要，對(duì)黃酒的品質(zhì)和口感有著重要影響。

　　重大機(jī)遇：預(yù)計(jì)今年內(nèi)出臺(tái)精釀啤酒標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)法規(guī)，新政策將接軌歐美現(xiàn)行政策，今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場(chǎng)，精釀啤酒行業(yè)將會(huì)迎來(lái)健康發(fā)展的機(jī)遇!